Chef & Patissier
シェフ・パティシエ紹介
Chef
長谷川 稔
独学でイタリア料理を勉強し、1999年、オーナーシェフとして、北海道江別にて、「リストランテ薫」をオープン。ミシュランガイド北海道2017にて1つ星を獲得と共に、閉店。翌年、自身の名を冠にした「長谷川稔」を東京広尾にオープンする。オープン一年目で、ゴ・エ・ミヨ2019 明日のグランシェフ賞、食べログアワード2019・2020 シルバー、TERIYAKI BEST RESTAURANT2019 ゴールド、東京最高のレストラン2019掲載など、数多くの賞を総なめにし、現在、食べログ[東京 フレンチ]で１位の点数を誇る。また、broc@白金台、隼@六本木、Fave@幡ヶ谷と、フレンチ、中華、イタリアンの店を立て続けにオープンし経営手腕にも、注目を浴びている。
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Pattissier
宮田 真代
神戸のブランド菓子工場、東京の婚礼会社等で、修行を積んだ後、ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店などで、パティシエ、シェフパティシエを務める。長谷川稔本店の立ち上げメンバーで、1年間パティシエとして活躍後、2店舗目となる、長谷川稔Labに異動。シェフパティシエを務める。
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Pattissier
勝又 一旨
辻製菓専門学校卒業後、横浜のフランス料理HANZOYAにて修行を積んだ後、結婚式場「アルカンシエル横浜」「アルカンシエル南青山」で約10年勤務。2020年から長谷川稔Labで、パティシエを務める。
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Cheese Specialist
竹間 祥子
日本、フランスにて料理学校卒業後、国内外の複数のミシュラン星付きのレストランで、ソムリエとして活躍する。長谷川稔グループ合流後は、CAFAJ, CPA等のチーズの上位資格を取得し、ソムリエだけではなく、チーズのプロフェッショナルとしても活躍。